Découvrez l'univers culinaire de la culture thaïlandaise
Influencée par l’Inde, la Birmanie et la Chine, la cuisine thaïlandaise est l’une plus savoureuses du globe, alliant gourmandise, raffinement et évasion des papilles.
Comme dans beaucoup de pays asiatiques, la cuisine thaïlandaise est une cuisine conçue pour être dégustée à la minute. Pays de la cuisine de rue par excellence, les personnes achètent leur repas fait à la minute dans une petite échoppe ambulante, dans un kiosque, dans un food truck de fortune ou même sur l’eau.
Des cuisines régionales
Il existe des variantes dans la réalisation d’un même plat entre le nord et le sud du pays. De plus, certains plats sont dégustés que dans certaines régions et sont difficilement trouvables ailleurs. Les influences des pays voisins et l’histoire de la Thaïlande sont les principaux éléments qui expliquent ces variantes dans la cuisine, ce qui en fait une cuisine d’une absolue richesse. Ainsi, dans le nord du pays, on retrouve les influences birmanes alors qu’au nord-ouest du pays, c’est le Laos que l’on retrouve dans la cuisine thaïlandaise. En descendant vers le centre du pays, on quitte les soupes de nouilles et les desserts à la papaye pour retrouver des mélanges relativement doux et davantage épicés au sud.
Des ingrédients incontournables
Les ingrédients incontournables thaïlandais auxquels on pense en premier sont le lait de coco, le riz thaïlandais, ou encore le nuoc-mâm qui est une sauce au poisson. Cependant, la cuisine thaïlandaise est bien plus riche !
Par ailleurs, la citronnelle (lemongrass) est également utilisée dans la plupart des plats et de manière différente. Sa saveur citronnée donne un équilibre au plat. Il en est de même avec le basilic thaï dont la forme des feuilles se démarque de ses confrères. Il donne une saveur légèrement anisée. Le galanga, un cousin du gingembre donne un jus citronné. Son zeste est recherché pour beaucoup de recettes. Les zestes de combava portent parfois l’appellation anglaise de kaffir lime ou même de keffir lime. Tout comme les zestes, les feuilles de combava peuvent être, elles aussi valorisées dans des préparations.